和歌山県南部にある、有名ホテル、お宿のシェフが考えた梅料理レシピ！
シェフの小技が冴える料理に挑戦してみよう！

★鯛の梅ごま茶漬け（提供：秋葉山荘）

●作り方

1. 刺身用鯛の上身200gを薄くそぎ切りにする。
2. 白いりごま大さじ3をすりつぶし、梅干1個の果肉は包丁で叩きつぶしておく。
3. みりん大さじ1、濃口醤油大さじ2、酒大さじ1に（2）を混ぜ、（1）の鯛を30分程漬けておく。
4. 熱いごはんの上に鯛を盛り、三つ葉とわさびをのせ、熱いお茶又はだし汁をかける。

★生春巻き　梅ドレッシング（提供：旅館万亭）

●作り方

1. 梅肉6：米酢4に砂糖、胡麻油を少々加えドレッシングをつくる。
2. 茹でた春雨、むきエビ、木くらげを（1）で軽くあえる。
3. （2）をライスペーパーで巻く。
4. （1）はつけダレとしても使用する。

★梅茶碗蒸し（提供：ホテル三楽荘）

●作り方

1. 卵1個の容量の3.5倍のだし汁を合わせる。
2. 梅干を10分程水に浸し、塩分を抜いた後、表面の水分を取る。
3. （1）に（2）の梅干を入れ、蒸しにかけた後、表面に餡をはる。
4. 餡は吸い物より、少し濃い目にする。