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和歌山県南部にある、有名ホテル、お宿のシェフが考えた梅料理レシピ！
シェフの小技が冴える料理に挑戦してみよう！ |
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★帆立とフレッシュ野菜の梅肉ドレッシング掛け
（提供：ホテルハーヴェスト南紀田辺）
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●作り方
- 梅肉100cc、オリーブオイル又はサラダ油40cc、酢40ccに醤油、砂糖を少量加えドレッシングをつくる。
- 帆立貝は薄い塩水で軽く洗ってスライスし、網の上でさっと炙る。
- 野菜は繊切りにして冷水で洗う。
- 野菜の上に帆立貝をのせて（1）をかける。
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★太刀魚、梅ドレッシング掛け（提供：国民宿舎紀州路みなべ） |
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●作り方
- 太刀魚を3枚おろしにする。
- ジャガイモを細く千切りにし、油でカラッとなるまで揚げる。
- （1）を2枚重ねにしてオーブンで10分焼く。
- （3）を洋皿に盛り、それに梅ドレッシングを掛け、天盛に（2）を乗せる。
（あしらいにキュウイゼリーとパセリと付ける。）
＜梅ドレッシング＞
- 土佐酢：鰹だし500cc、酢50cc、砂糖5.5g、薄口醤油5cc、塩少々
- 梅肉酢：梅肉30g、酢100cc、濃口醤油20cc、みりん10cc、砂糖15.5g
- （1）が10に対して、（2）が1.5とオリーブオイル1を混ぜる。
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★秋刀魚の紀州サラダ（提供：ホテル川久） |
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●作り方
- 合せ調味料をミキサーに入れて混ぜ、冷ましておく。
- 秋刀魚は頭をとり、三枚におろして腹骨をとり、骨抜きで真ん中の骨を抜く。べた塩を30分したあと、水1：酢1：の酢水につける。
- みょうが、椎茸は細切りにし、水菜は3cmぐらいに切る。
- 白葱は細切りに、トマトは小さめの一口大に切っておく。
- （4）以外の材料をボールに入れ合せる。器に盛り合せ調味料をかけ、（4）をトッピングする。
＜合せ調味料＞
はちみつ梅干50g、赤梅干30g、酒25cc、みりん5cc、濃口醤油10cc、レモン汁5cc、うまみ調味料少々 |
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