和歌山県南部にある、有名ホテル、お宿のシェフが考えた梅料理レシピ！
シェフの小技が冴える料理に挑戦してみよう！

★海老の梅紫蘇揚げ（提供：ホテル天山閣海ゆう庭　湯楽庵）

●作り方

1. 海老の殻をむいて背開きで半分にし、塩分で洗ったあと水分をとり、軽く小麦粉をふっておく。
2. 大葉と梅肉を海老2尾で挟み、焼き海苔で巻く。
3. 天ぷら衣にくぐらせ、カラッと揚げる。

★鯵梅酢（提供：ホテルそごう）

●作り方

1. 鯵を三枚におろし梅酢に1時間半漬ける。
2. 梅肉に煮切りした酒、みりんと砂糖、塩、薄口醤油で味を付ける。（梅肉5：みりん0.5：酒0.5：砂糖1.5）
3. 鯵を小口切りにし玉ねぎ、きゅうり、にんじんと（2）を混ぜる。

★伊佐木香梅煮（提供：柳屋）

●作り方

1. イサキ（約300g）は内臓を取り出し、水洗いしておく。
2. 合わせだし（鰹だし6：みりん2）にイサキ・梅干・紫蘇を入れ、薄口醤油・砂糖を少々加えひと煮たちさせる。
3. 弱火にして25分位煮込む。