和歌山県南部にある、有名ホテル、お宿のシェフが考えた梅料理レシピ！
シェフの小技が冴える料理に挑戦してみよう！

★伊佐木の梅鍋（提供：ホテルハーヴェスト南紀田辺）

●作り方

1. 出し汁200cc、梅肉12g、薄口醤油6cc、みりん2ccを合わせておく。
2. 伊佐木を3枚に下ろして腹骨を抜いて薄くそぎ、大根・人参は7cmの薄い短冊切りにしてさっとゆがいてざるにあげ、水気を切る。
3. 水菜は7cm位、椎茸は石突を取り、豆腐は好みの大きさに切っておく。
4. 魚と野菜を盛り合わせる。
5. 鍋に合わせた出し汁1を入れ、沸いてきたら野菜・魚を入れる。

★牛肉梅紫蘇東寺巻き
★牛ロースフォアグライタリアンミルフィーユ〜梅ドレッシング添え
（提供：ホテル天山閣海ゆう庭　湯楽庵）

●作り方（牛肉梅紫蘇東寺巻き）

1. 平湯葉に牛ローススライス・大葉を敷いて、角切り沢庵漬けを乗せ、梅肉をぬり、なるとに巻く。
2. 衣を付けて揚げ、梅塩を添える。

●作り方（牛ロースフォアグライタリアンミルフィーユ〜梅ドレッシング添え）

1. 梅肉をりんご酢・サラダ油で伸ばし、タマネギ・赤ピーマンのみじん切りを加え塩コショウで味を整える。
2. 牛ロースとフォアグラを重ねたものに1のドレッシングを添える。

★ヘレステーキの梅オニオンソース（提供：秋葉山荘）

●作り方

1. 梅肉2個の種を省いて身をたたき、たまねぎみじん切り70g・米酢大さじ1・濃口醤油大さじ1・砂糖大さじ1から小さじ1/2・塩、コショウ適量をよく混ぜ合わせる。
2. ヘレステーキを好みの焼き加減で焼き、付け合せのにんじん・じゃがいもとともに皿に盛る。
3. 2に1をかける。（ヘレのほか、ローストビーフなどにも良く合う。）