和歌山県南部にある、有名ホテル、お宿のシェフが考えた梅料理レシピ！
シェフの小技が冴える料理に挑戦してみよう！

★長芋羹梅霞餡流し
（提供：いこいの村わかやまホテルベルヴェデーレ）

●作り方

1. 長芋500gを擂鉢ですり卸し、昆布出汁400ccと合わせ、ゼラチン20gを溶かして入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
2. 鯛を昆布〆とし、煎りカラスミにて化粧をして、ミニアスパラは色よくボイルし、地漬けにする。
3. 梅酒と土佐酢を同割りにして、ゼラチンにて冷やし固める。
4. 梅霞餡は重湯を作り梅肉・鯛出汁にて調味する。

★鱧紫蘇揚げ梅風味
★鱧の落とし梅肉添え（提供：紀州南部ロイヤルホテル）

●作り方（鱧紫蘇揚げ梅風味）

1. 鱧を骨切りし、湯びきしたものに紫蘇を敷き、衣を付けて揚げる。
2. 1に梅肉を乗せ、オクラと枝豆のソースを敷く。
   梅のさっぱり感と鱧の味わいを活かした夏にはおすすめの一品。

＜枝豆とオクラのソース＞
オクラをピューレ状にし、そこに湯通しした枝豆をからめる。

●作り方（鱧の落とし梅肉添え）

1. 鱧を骨切りし湯びきした後皿に盛る。
2. スライスしたミニトマト・角切りパプリカを散らし、梅肉を添える。

★イノブタのステーキ梅肉ソース（提供：琴の滝荘）

●作り方

1. 梅肉適量に、濃口醤油2・酒2・みりん1・水またはだし汁2・おろしにんにくと砂糖を適量混ぜ合わせておく。
2. イノブタをしっかり火が通るまで焼き、最後に1で合わせた梅肉ソースをからめて皿に盛る。（肉汁と合わさったソースをたっぷりかける）
3. にんじんとじゃがいもを添えて、パプリカを散らす。