和歌山県南部にある、有名ホテル、お宿のシェフが考えた梅料理レシピ！
シェフの小技が冴える料理に挑戦してみよう！

★青魚の梅味噌添え（提供：紀伊田辺シティプラザホテル）

●作り方

1. 青魚は焼いて、ナスは素揚げし、野菜スティックを皿に盛っておる。
2. 信州味噌100g・梅肉100g・砂糖100g（1：1：1の割合）でよく混ぜ合わせる。
   ※肉料理に合わせる際は、砂糖を増やすと良い。
   ※青魚に絡めておくには梅味噌を日本酒（和会）又はワイン（洋会）で柔らかく伸ばす。

★青梅団子天麩羅（提供：ホテルそごう）

●作り方

1. 青梅をよく針打ちし、塩水に漬ける。
2. 水に硫酸銅と塩を入れ柔らかくなるまで煮る。
3. 水でよくさらし又火にかける。（それを2回繰り返し）
4. 1日水でさらし、蜜（水1、砂糖1）でじっくり煮る。
5. 後に種を取り白玉粉を射込み薄衣で天麩羅にする。

★地鶏ワインソース蒸し・割梅肉ポン酢掛け
★鯛豆腐けんちん巻きフライ （提供：国民宿舎紀州路みなべ）

●作り方（地鶏ワインソース蒸し・割梅肉ポン酢掛け）

1. 地鶏を塩、胡椒し並べ、刻み大葉・スライスレモンをのせ、その上からデモンの絞り汁、白ワインをかけて20分蒸す。
2. 刻み生野菜を皿に盛りつけ、その上に蒸した地鶏を薄くのせ、天盛に赤・青の輪切りピーマンの湯を通したものをのせる。
3. 梅肉1・ポン酢3・地鶏を蒸したワイン汁1を合わせた割梅肉ポン酢を掛ける。

●作り方（鯛豆腐けんちん巻きフライ）

1. 豆腐は水切りした後裏漉し、小柱・人参・キクラゲの薄く味付けしたものと混ぜ合わせ、少量のすり身を「つなぎ」として入れておく。
2. 鯛は3枚におろしにし、中骨を抜き観音開きにし、塩・胡椒をして1を包みメリケン粉・卵・パン粉を付けて揚げる。
3. レタスを皿に敷き、2を適宜に切って盛り、その上に梅肉1ポン酢3を混ぜたものにデミグラスソース3を合わせたソースをかける。