和歌山県南部にある、有名ホテル、お宿のシェフが考えた梅料理レシピ！
シェフの小技が冴える料理に挑戦してみよう！

★桜鯛忍び梅揚げ
（提供：いこいの村わかやまホテルベルヴェデーレ）

●作り方

1. 桜鯛を三枚におろし上身としてへぎ身にする。
2. （1）にうすく紙塩をして、水分を取る。
3. 梅シートに大葉しそをしいて（2）を巻く。
4. サラダオイルでカラッと揚げる。

★太刀魚と梅肉のかわり揚げ
（提供：紀伊田辺シティプラザホテル）

●作り方

1. 太刀魚は3枚におろし、軽く塩をふる。長芋は短冊切りにする。
2. 長芋、大葉、梅肉を太刀魚でロール状に巻く。
3. 衣はお好みでパン粉をつけてフライに、メリケン粉と片栗粉を少し硬めに溶いたものをからめて天ぷら風に。海苔を巻いてから揚げに。
4. 170〜180度の油で焼く1分揚げる。

★青梅の香梅煮（提供：紀州南部ロイヤルホテル）

●作り方

1. 魚を霜ふりにする。
2. 酒2：濃口醤油1：みりん1に砂糖少々を加えた合せ地に、梅干を入れ、約1/5まで煮詰める。