和歌山県南部にある、有名ホテル、お宿のシェフが考えた梅料理レシピ！
シェフの小技が冴える料理に挑戦してみよう！

★天鯛の祝盛釜飯（提供：ホテル川久）

●作り方

1. 御飯出し（出し・味醂・淡口醤油・塩・白干し梅5ヶ）と米（3合）を鍋に入れる。
2. 沸騰したら、鯛（片身600g）初筍2本を入れて炊く。
3. 蒸らしが終わったら、彩り（錦糸玉子・絹さや・花山椒）とかつお梅干しを盛り付ける。

★青梅の煮梅（提供：旅の宿　紫音）

●作り方

1. 青梅に全体的に種に届くまで穴を開け、たっぷりの水に一晩浸す。
2. 鍋で弱火で40分煮たら、湯を捨てて水温が下がるまで流し、水を替えて更に40分以上置く。（4・5回繰り返し）その後6時間以上置く。（2・3回水を替える）
3. 水をカップ1に対し砂糖100gでシロップを作り冷ましておく。
4. 2の梅の水を切り、シロップをかけ、残りの砂糖をふりかけてそのまま一晩寝かせる。
5. 4を弱火で鍋にかけ、ガーゼをかぶせて訳40分煮る。
   （※1日目/作業1 ※2日目/作業2・3 ※3日目/作業4・5）

★スモークサーモンと貝柱のサラダ（提供：ホテルシーパレス）

●作り方

1. 貝柱はスライスして焼目を入れ、サーモンは上身にし砂糖2・塩1を合わせ、10分間おいて水洗いし、桜チップで60秒スモークする。
2. 野菜は好みの大きさに切り、水にさらしてパリッとしたら水気を切る。
3. 皿に2の野菜と魚貝を盛り、梅肉入りバルサミコ酢で共する。